REST-03 · L'ouverture · Livraison et stocks
Achats responsables et relation fournisseurs
Choisir ses fournisseurs, négocier juste et acheter plus local et durable sans perdre en marge.
14 heures · 2 jours9h00 – 12h30 / 13h30 – 17h00Présentiel · inter ou intra4 à 12 participantsTarif sur devis
Objectifs de la formation
- 1Définir ses besoins d'achat et un cahier des charges produits.
- 2Sélectionner et évaluer ses fournisseurs sur des critères objectifs.
- 3Préparer et conduire une négociation fournisseur.
- 4Intégrer des critères durables : circuits courts, saisonnalité, labels, loi EGalim.
- 5Suivre la relation fournisseur et gérer les litiges.
Public visé
- Gérants, chefs de cuisine et responsables des achats
- Managers de restauration commerciale ou collective
- Porteurs de projet en restauration
Prérequis
- Expérience en restauration souhaitée
- Lire et comprendre le français
Programme · 2 jours · 14 heures · Présentiel
Jour 1
Acheter mieux
La fonction achat en restauration
2h00- Positionnement ; poids des achats dans le compte de résultat
- Cartographie de ses achats et de ses fournisseurs
Cahier des charges et sourcing
2h30- Spécifications produits, grammages, calibres
- Grossistes, producteurs locaux, plateformes
Achats responsables
2h30- Saisonnalité, circuits courts, labels de qualité
- Obligations EGalim selon le type de restauration
Jour 2
Négocier et piloter
Préparer la négociation
2h30- Objectifs, marges de manœuvre, argumentaire
- Prix, franco, délais, conditions de paiement
Conduire la négociation
2h30- Techniques de négociation et posture
- Mises en situation filmées ou observées
Suivre ses fournisseurs
2h00- Grille d'évaluation, gestion des litiges et des avoirs
- Évaluation finale : cas pratique
Méthodes pédagogiques
- Alternance d'apports courts et de pratique
- Études de cas, exercices et mises en situation
- En intra : exercices adaptés à votre établissement
Moyens et encadrement
- Salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard) ou locaux de l'entreprise
- Supports pédagogiques et cas pratiques
- Livret stagiaire et outils remis à chaque participant
- Formateur expert des achats en restauration et de la négociation commerciale.
Évaluation
- Quiz de positionnement en début de formation
- Évaluations formatives : quiz, cas pratiques, mises en situation
- Évaluation finale des acquis au regard des objectifs
- Questionnaires de satisfaction à chaud et à 3 mois
Sanction
- Attestation de fin de formation
- Certificat de réalisation
Financement
Plan de développement des compétences, OPCO (AKTO pour les HCR), France Travail (AIF) pour les demandeurs d'emploi.
Délai d'accès
Inscription jusqu'à 10 jours ouvrés avant la session. En intra, date fixée avec vous sous 2 à 4 semaines.
Accessibilité et contact
Référente Renima FODIL · 06 83 88 38 25 · 4-6 rue des Chauffours, 95000 Cergy
Programme mis à jour : Novembre 2026 · Tarif sur devis · Organisme certifié Qualiopi au titre des actions de formation
Dans le même moment de la journée
REST-01Réception, stockage et traçabilité des denréesREST-02Gestion des stocks et des approvisionnementsREST-04Entretien et hygiène des locaux de restaurationREST-05Sécurité incendie et évacuation en restaurationREST-06Habilitation électrique (BS / BE manœuvre)REST-07Plonge et hygiène de la vaisselle