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06:00 · L’ouvertureREST-01 Livraison et stocks Réception, stockage et traçabilité des denrées Contrôler chaque livraison, ranger à la bonne température et savoir d'où vient chaque produit : les gestes qui protègent vos clients dès l'ouverture. 2 jours · 14 h · PDC 06:00 · L’ouvertureREST-02 Livraison et stocks Gestion des stocks et des approvisionnements Commander juste, éviter ruptures et pertes, piloter son stock comme un levier de rentabilité. 2 jours · 14 h · PDC 06:00 · L’ouvertureREST-03 Livraison et stocks Achats responsables et relation fournisseurs Choisir ses fournisseurs, négocier juste et acheter plus local et durable sans perdre en marge. 2 jours · 14 h · PDC 06:00 · L’ouvertureREST-04 Locaux et sécurité Entretien et hygiène des locaux de restauration Des locaux propres et sains, un plan de nettoyage qui tient la route : la base de la sécurité des aliments. 2 jours · 14 h · PDC 06:00 · L’ouvertureREST-05 Locaux et sécurité Sécurité incendie et évacuation en restauration Friteuses, hottes, gaz : savoir prévenir le départ de feu, utiliser un extincteur et évacuer clients et équipe. 2 jours · 14 h · PDC 06:00 · L’ouvertureREST-06 Locaux et sécurité Habilitation électrique (BS / BE manœuvre) Remplacer un fusible, réarmer un disjoncteur, raccorder un équipement : intervenir en sécurité sur les installations basse tension. 2 jours · 14 h · PDC 06:00 · L’ouvertureREST-07 Plonge et entretien Plonge et hygiène de la vaisselle Un poste clé du service : une vaisselle impeccable, une plonge organisée et un plongeur en sécurité. 2 jours · 14 h · PDC 06:00 · L’ouvertureREST-08 Plonge et entretien Utilisation sécurisée des produits d'entretien et chimiques Bien doser, bien stocker, bien se protéger : utiliser les produits d'entretien sans risque pour soi et pour les aliments. 2 jours · 14 h · PDC 06:00 · L’ouvertureREST-09 Plonge et entretien Entretien et maintenance de premier niveau des équipements de cuisine Moins de pannes, plus de durée de vie : les bons gestes d'entretien des fours, frigos, hottes et machines. 2 jours · 14 h · PDC 08:00 · La mise en placeREST-10 Hygiène et techniques Hygiène alimentaire en restauration commerciale (HACCP) La formation réglementaire de 14 heures exigée dans chaque restaurant : maîtriser les risques sanitaires de la réception au service. 2 jours · 14 h · PDC 08:00 · La mise en placeREST-11 Hygiène et techniques Plan de maîtrise sanitaire : construire et faire vivre ses documents Passer de la théorie au classeur : un PMS clair, à jour et prêt pour le contrôle. 2 jours · 14 h · PDC 08:00 · La mise en placeREST-12 Hygiène et techniques Organisation du poste et production en avance Une mise en place maîtrisée pour un service fluide : organiser son poste et produire à l'avance en toute sécurité. 2 jours · 14 h · PDC 08:00 · La mise en placeREST-13 Création de la carte Concevoir une carte rentable (ingénierie de menu) Une carte qui donne envie et qui rapporte : analyser ses plats, fixer ses prix et orienter les choix des clients. 2 jours · 14 h · PDC 08:00 · La mise en placeREST-14 Création de la carte Fiches techniques et calcul du coût matière Chaque plat a sa fiche, chaque gramme a son prix : standardiser la production et maîtriser son coût matière. 2 jours · 14 h · PDC 08:00 · La mise en placeREST-15 Création de la carte Allergènes et information du consommateur 14 allergènes majeurs, une obligation d'information : sécuriser ses clients et son établissement. 2 jours · 14 h · PDC 10:30 · Le briefingREST-16 Management Manager une équipe en restauration Fédérer, organiser et fidéliser une équipe dans un métier sous pression : les clés d'un management efficace et humain. 3 jours · 21 h · PDC 10:30 · Le briefingREST-17 Management Animer un briefing et communiquer avec son équipe Dix minutes qui changent le service : animer des briefings efficaces et installer une communication fluide. 2 jours · 14 h · PDC 10:30 · Le briefingREST-18 Management Plannings, temps de travail et droit social en restauration Des plannings justes et conformes : maîtriser les règles de la convention HCR et sécuriser ses pratiques. 2 jours · 14 h · PDC 10:30 · Le briefingREST-19 Management Prévention des risques psychosociaux et qualité de vie au travail Stress, horaires, coups de feu : prévenir l'usure et améliorer la qualité de vie au travail de vos équipes. 2 jours · 14 h · PDC 10:30 · Le briefingREST-20 Management Devenir chef d'équipe : prise de poste Passer de collègue à responsable : réussir ses premiers mois de chef d'équipe. 2 jours · 14 h · PDC 10:30 · Le briefingREST-21 Recrutement et transmission Devenir tuteur ou maître d'apprentissage Accueillir, accompagner et faire réussir un apprenti ou un nouveau salarié. 2 jours · 14 h · PDC 10:30 · Le briefingREST-22 Recrutement et transmission Recruter et intégrer ses nouveaux collaborateurs Attirer les bons profils, réussir ses entretiens et garder ses recrues au-delà de la période d'essai. 2 jours · 14 h · PDC 10:30 · Le briefingREST-23 Recrutement et transmission Former et transmettre son savoir-faire en interne Vos meilleurs professionnels deviennent formateurs : structurer et animer des formations internes efficaces. 2 jours · 14 h · PDC 12:00 · Le coup de feuREST-24 Sécurité et rush Sauveteur secouriste du travail (SST) Brûlure, coupure, malaise en plein service : savoir porter secours et devenir acteur de la prévention. 2 jours · 14 h · PDC 12:00 · Le coup de feuREST-25 Sécurité et rush Gestes et postures, prévention des troubles musculo-squelettiques Porter, se pencher, piétiner pendant des heures : préserver son dos et ses articulations au quotidien. 2 jours · 14 h · PDC 12:00 · Le coup de feuREST-26 Sécurité et rush Gérer le stress et la pression du service Garder la tête froide pendant le coup de feu : comprendre son stress et s'outiller pour mieux le gérer. 2 jours · 14 h · PDC 12:00 · Le coup de feuREST-27 Sécurité et rush Prévention des brûlures, coupures et chutes en cuisine Les trois accidents les plus fréquents en cuisine se préviennent : adopter les bons réflexes au poste. 2 jours · 14 h · PDC 13:30 · Le serviceREST-28 Salle et accueil Accueil client et premières impressions Les premières secondes font l'expérience : soigner l'accueil, de la porte à la table. 2 jours · 14 h · PDC 13:30 · Le serviceREST-29 Salle et accueil Accessibilité et accueil des personnes en situation de handicap Accueillir chaque client avec aisance : connaître les handicaps, adapter son accueil et respecter ses obligations. 2 jours · 14 h · PDC 13:30 · Le serviceREST-30 Service et vente Vente additionnelle et techniques de vente en salle Conseiller plutôt que pousser : augmenter le ticket moyen en améliorant l'expérience client. 2 jours · 14 h · PDC 13:30 · Le serviceREST-31 Service et vente Gestion des réclamations et des clients difficiles Transformer un client mécontent en client fidèle : garder son calme et trouver la bonne réponse. 2 jours · 14 h · PDC 13:30 · Le serviceREST-32 Service et vente Relation client et qualité de service Des standards partagés par toute l'équipe pour une expérience client constante et mémorable. 2 jours · 14 h · PDC 13:30 · Le serviceREST-33 Langues Anglais professionnel de la restauration (certification VTest) Accueillir, conseiller et servir une clientèle anglophone avec aisance, et faire certifier son niveau. 3 jours · 21 h · PDC - CPF 13:30 · Le serviceREST-34 Langues Français professionnel pour les métiers de la restauration (certification CLOE) Communiquer avec aisance avec les clients et l'équipe en français, et faire certifier son niveau. 3 jours · 21 h · PDC - CPF 13:30 · Le serviceREST-35 Langues Accueillir une clientèle internationale : codes culturels Comprendre les attentes et les usages de chaque clientèle pour un accueil sans faux pas. 2 jours · 14 h · PDC 13:30 · Le serviceREST-36 Bar Prévention de l'alcoolisation et vente responsable Servir de l'alcool, c'est une responsabilité : connaître la loi, repérer l'ivresse et savoir dire non. 2 jours · 14 h · PDC 22:30 · Le bilanREST-37 Gestion et rentabilité Pilotage d'un centre de profit Piloter son restaurant comme une entreprise : fixer ses objectifs, suivre ses chiffres et décider. 3 jours · 21 h · PDC 22:30 · Le bilanREST-38 Gestion et rentabilité Gestion financière et lecture des comptes en restauration Bilan, compte de résultat, trésorerie : comprendre ses comptes pour mieux piloter son restaurant. 3 jours · 21 h · PDC 22:30 · Le bilanREST-39 Gestion et rentabilité Tableaux de bord et indicateurs de performance Les bons chiffres au bon moment : un tableau de bord simple pour piloter au quotidien. 2 jours · 14 h · PDC 22:30 · Le bilanREST-40 Environnement et déchets Gestion des déchets et tri des biodéchets Tri à la source des biodéchets, filières, coûts : mettre son établissement en conformité et réduire ses déchets. 2 jours · 14 h · PDC 22:30 · Le bilanREST-41 Environnement et déchets Lutte contre le gaspillage alimentaire Moins jeter, mieux gagner : réduire le gaspillage de la commande à l'assiette. 2 jours · 14 h · PDC 22:30 · Le bilanREST-42 Environnement et déchets Restaurant responsable : énergie, eau et démarche RSE Réduire ses consommations et engager son établissement dans une démarche responsable et valorisable. 2 jours · 14 h · PDC 22:30 · Le bilanREST-43 Environnement et déchets Inventaire et contrôle des pertes Chaque perte a une cause : fiabiliser ses inventaires et traquer les écarts invisibles. 2 jours · 14 h · PDC 22:30 · Le bilanREST-44 Développement Créer ou reprendre un restaurant Du concept à l'ouverture : construire un projet solide, chiffré et finançable. 3 jours · 21 h · PDC 22:30 · Le bilanREST-45 Développement Réseaux sociaux et communication digitale du restaurant Donner envie avant même d'entrer : une présence en ligne attractive et régulière, sans y passer ses soirées. 2 jours · 14 h · PDC 22:30 · Le bilanREST-46 Développement Gérer son e-réputation et les avis en ligne Les avis font venir ou fuir les clients : les suivre, y répondre et les transformer en atout. 2 jours · 14 h · PDC 22:30 · Le bilanREST-47 Développement Développer la vente à emporter et la livraison Un relais de croissance à maîtriser : offre, plateformes, emballages, hygiène et rentabilité. 2 jours · 14 h · PDC