REST-04 · L'ouverture · Locaux et sécurité
Entretien et hygiène des locaux de restauration
Des locaux propres et sains, un plan de nettoyage qui tient la route : la base de la sécurité des aliments.
14 heures · 2 jours9h00 – 12h30 / 13h30 – 17h00Présentiel · inter ou intra4 à 12 participantsTarif sur devis
Objectifs de la formation
- 1Expliquer le rôle du nettoyage et de la désinfection dans la sécurité des aliments.
- 2Choisir et utiliser les produits et le matériel adaptés à chaque surface.
- 3Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection des zones de restauration.
- 4Construire et faire vivre un plan de nettoyage-désinfection (PND).
- 5Contrôler l'efficacité du nettoyage et enregistrer les opérations.
Public visé
- Agents d'entretien, plongeurs et employés polyvalents
- Commis, cuisiniers et personnel de salle
- Responsables de cuisine et gérants
Prérequis
- Aucune connaissance préalable sur le sujet
- Lire et comprendre le français
Programme · 2 jours · 14 heures · Présentiel
Jour 1
Comprendre et maîtriser les produits
Hygiène et contaminations
2h00- Positionnement ; microbes, biofilms et contaminations croisées
- Exigences réglementaires et GBPH
Produits et matériel
2h30- Détergents, désinfectants, dosages, fiches techniques
- Le cercle de Sinner : temps, action, chimie, température
Les protocoles
2h30- Méthodes par zone : cuisine, salle, sanitaires, chambres froides
- Atelier : application d'un protocole
Jour 2
Organiser et contrôler
Le plan de nettoyage-désinfection
3h00- Quoi, qui, quand, comment, avec quoi
- Atelier : construire le PND de son établissement
Lutte contre les nuisibles
1h30- Prévention, signes d'infestation, rôle du prestataire
- Traçabilité des interventions
Contrôles et évaluation
2h30- Autocontrôles visuels, lames de surface, enregistrements
- Évaluation finale : QCM et mise en situation
Méthodes pédagogiques
- Alternance d'apports courts et de pratique
- Études de cas, exercices et mises en situation
- En intra : exercices adaptés à votre établissement
Moyens et encadrement
- Salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard) ou locaux de l'entreprise
- Supports pédagogiques et cas pratiques
- Livret stagiaire et outils remis à chaque participant
- Formateur spécialisé en hygiène des locaux et sécurité des aliments en restauration.
Évaluation
- Quiz de positionnement en début de formation
- Évaluations formatives : quiz, cas pratiques, mises en situation
- Évaluation finale des acquis au regard des objectifs
- Questionnaires de satisfaction à chaud et à 3 mois
Sanction
- Attestation de fin de formation
- Certificat de réalisation
Financement
Plan de développement des compétences, OPCO (AKTO pour les HCR), France Travail (AIF) pour les demandeurs d'emploi.
Délai d'accès
Inscription jusqu'à 10 jours ouvrés avant la session. En intra, date fixée avec vous sous 2 à 4 semaines.
Accessibilité et contact
Référente Renima FODIL · 06 83 88 38 25 · 4-6 rue des Chauffours, 95000 Cergy
Programme mis à jour : Novembre 2026 · Tarif sur devis · Organisme certifié Qualiopi au titre des actions de formation