REST-07 · L'ouverture · Plonge et entretien
Plonge et hygiène de la vaisselle
Un poste clé du service : une vaisselle impeccable, une plonge organisée et un plongeur en sécurité.
14 heures · 2 jours9h00 – 12h30 / 13h30 – 17h00Présentiel · inter ou intra4 à 12 participantsTarif sur devis
Objectifs de la formation
- 1Organiser le poste de plonge selon la marche en avant (sale / propre).
- 2Utiliser le lave-vaisselle et les produits en respectant dosages et températures.
- 3Laver, désinfecter et ranger vaisselle, batterie et ustensiles.
- 4Appliquer les gestes de sécurité : produits chimiques, coupures, postures.
- 5Assurer l'entretien de premier niveau du lave-vaisselle et du poste.
Public visé
- Plongeurs, aides de cuisine et employés polyvalents
- Agents d'entretien en restauration
- Demandeurs d'emploi visant un poste en restauration
Prérequis
- Aucune connaissance préalable sur le sujet
- Lire et comprendre le français
Programme · 2 jours · 14 heures · Présentiel
Jour 1
Organiser la plonge
Hygiène et rôle du plongeur
2h00- Positionnement ; contaminations et rôle de la plonge
- Marche en avant et séparation sale / propre
Organisation du poste
2h30- Tri, prélavage, chargement, rythme du service
- Plonge batterie et ustensiles
Le lave-vaisselle
2h30- Cycles, températures de lavage et de rinçage
- Atelier : réglages et contrôles
Jour 2
Travailler en sécurité
Produits et dosages
2h00- Détergents, produits de rinçage, pictogrammes
- Port des EPI et stockage des produits
Santé et sécurité du plongeur
2h30- Coupures, brûlures, chutes, postures
- Atelier : gestes et postures au poste
Entretien et évaluation
2h30- Nettoyage du lave-vaisselle et du poste en fin de service
- Évaluation finale : mise en situation et QCM
Méthodes pédagogiques
- Alternance d'apports courts et de pratique
- Études de cas, exercices et mises en situation
- En intra : exercices adaptés à votre établissement
Moyens et encadrement
- Salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard) ou locaux de l'entreprise
- Supports pédagogiques et cas pratiques
- Livret stagiaire et outils remis à chaque participant
- Formateur spécialisé en hygiène et organisation en restauration.
Évaluation
- Quiz de positionnement en début de formation
- Évaluations formatives : quiz, cas pratiques, mises en situation
- Évaluation finale des acquis au regard des objectifs
- Questionnaires de satisfaction à chaud et à 3 mois
Sanction
- Attestation de fin de formation
- Certificat de réalisation
Financement
Plan de développement des compétences, OPCO (AKTO pour les HCR), France Travail (AIF) pour les demandeurs d'emploi.
Délai d'accès
Inscription jusqu'à 10 jours ouvrés avant la session. En intra, date fixée avec vous sous 2 à 4 semaines.
Accessibilité et contact
Référente Renima FODIL · 06 83 88 38 25 · 4-6 rue des Chauffours, 95000 Cergy
Programme mis à jour : Novembre 2026 · Tarif sur devis · Organisme certifié Qualiopi au titre des actions de formation
Dans le même moment de la journée
REST-01Réception, stockage et traçabilité des denréesREST-02Gestion des stocks et des approvisionnementsREST-03Achats responsables et relation fournisseursREST-04Entretien et hygiène des locaux de restaurationREST-05Sécurité incendie et évacuation en restaurationREST-06Habilitation électrique (BS / BE manœuvre)