REST-15 · La mise en place · Création de la carte
Allergènes et information du consommateur
14 allergènes majeurs, une obligation d'information : sécuriser ses clients et son établissement.
14 heures · 2 jours9h00 – 12h30 / 13h30 – 17h00Présentiel · inter ou intra4 à 12 participantsTarif sur devis
Objectifs de la formation
- 1Distinguer allergie, intolérance et préférence alimentaire.
- 2Identifier les 14 allergènes réglementaires et leurs sources cachées.
- 3Appliquer l'obligation d'information du consommateur en restauration.
- 4Prévenir les contaminations croisées en cuisine et en salle.
- 5Réagir face à une demande client et à une réaction allergique.
Public visé
- Cuisiniers, commis et chefs de cuisine
- Personnel de salle et responsables de salle
- Gérants et managers de restauration
Prérequis
- Aucune connaissance préalable sur les allergènes
- Lire et comprendre le français
Programme · 2 jours · 14 heures · Présentiel
Jour 1
Connaître et informer
Les allergies alimentaires
2h00- Positionnement ; allergie, intolérance, anaphylaxie
- Enjeux pour le client et l'établissement
Les 14 allergènes
2h30- Allergènes majeurs et ingrédients dérivés
- Atelier : lecture d'étiquettes
L'information du consommateur
2h30- Obligations réglementaires d'information
- Supports : carte, classeur, affichage, oral
Jour 2
Maîtriser en cuisine et en salle
Prévenir les contaminations croisées
3h00- Organisation, matériel, nettoyage, stockage
- Atelier : analyse d'une recette et d'un poste
Accueillir un client allergique
2h00- Prise de commande, transmission en cuisine
- Conduite à tenir en cas de réaction
Évaluation et bilan
2h00- Construire son tableau des allergènes
- Évaluation finale : QCM et mise en situation
Méthodes pédagogiques
- Alternance d'apports courts et de pratique
- Études de cas, exercices et mises en situation
- En intra : exercices adaptés à votre établissement
Moyens et encadrement
- Salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard) ou locaux de l'entreprise
- Supports pédagogiques et cas pratiques
- Livret stagiaire et outils remis à chaque participant
- Formateur spécialisé en sécurité alimentaire et réglementation de l'information du consommateur.
Évaluation
- Quiz de positionnement en début de formation
- Évaluations formatives : quiz, cas pratiques, mises en situation
- Évaluation finale des acquis au regard des objectifs
- Questionnaires de satisfaction à chaud et à 3 mois
Sanction
- Attestation de fin de formation
- Certificat de réalisation
Financement
Plan de développement des compétences, OPCO (AKTO pour les HCR), France Travail (AIF) pour les demandeurs d'emploi.
Délai d'accès
Inscription jusqu'à 10 jours ouvrés avant la session. En intra, date fixée avec vous sous 2 à 4 semaines.
Accessibilité et contact
Référente Renima FODIL · 06 83 88 38 25 · 4-6 rue des Chauffours, 95000 Cergy
Programme mis à jour : Novembre 2026 · Tarif sur devis · Organisme certifié Qualiopi au titre des actions de formation