REST-10 · La mise en place · Hygiène et techniques
Hygiène alimentaire en restauration commerciale (HACCP)
La formation réglementaire de 14 heures exigée dans chaque restaurant : maîtriser les risques sanitaires de la réception au service.
14 heures · 2 jours9h00 – 12h30 / 13h30 – 17h00Présentiel · inter ou intra4 à 12 participantsTarif sur devis
Objectifs de la formation
- 1Identifier les dangers alimentaires et les risques de toxi-infections.
- 2Connaître la réglementation et les obligations de l'exploitant (Paquet hygiène, contrôles officiels).
- 3Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène du GBPH du restaurateur.
- 4Mettre en œuvre les principes de la méthode HACCP dans son établissement.
- 5Tenir les documents du Plan de maîtrise sanitaire.
Public visé
- Exploitants et salariés de la restauration commerciale (traditionnelle, rapide, cafétérias)
- Créateurs et repreneurs de restaurant
- Demandeurs d'emploi visant la restauration
Prérequis
- Aucune connaissance préalable en hygiène
- Lire et comprendre le français
Programme · 2 jours · 14 heures · Présentiel
Jour 1
Aliments, risques et réglementation
Les dangers alimentaires
3h00- Positionnement ; dangers microbiens, chimiques, physiques, allergènes
- TIAC : causes, conséquences, cas réels
Les fondamentaux de la réglementation
2h00- Paquet hygiène, responsabilité de l'exploitant
- Contrôles officiels, sanctions, Alim'confiance
Le GBPH du restaurateur
2h00- Structure et utilisation du guide
- Atelier : repérer les bonnes pratiques
Jour 2
Le plan de maîtrise sanitaire
Bonnes pratiques d'hygiène
3h00- Hygiène du personnel, marche en avant, températures
- Nettoyage, nuisibles, traçabilité
Méthode HACCP et PMS
2h30- Les 7 principes HACCP, points critiques
- Documents du PMS et autocontrôles
Évaluation et bilan
1h30- Cas pratique : analyse des risques d'une préparation
- QCM final et plan d'action
Méthodes pédagogiques
- Alternance d'apports courts et de pratique
- Études de cas, exercices et mises en situation
- En intra : exercices adaptés à votre établissement
Moyens et encadrement
- Salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard) ou locaux de l'entreprise
- Supports pédagogiques et cas pratiques
- Livret stagiaire et outils remis à chaque participant
- Formateur spécialisé en hygiène alimentaire, répondant aux exigences de l'arrêté encadrant cette formation.
Évaluation
- Quiz de positionnement en début de formation
- Évaluations formatives : quiz, cas pratiques, mises en situation
- Évaluation finale des acquis au regard des objectifs
- Questionnaires de satisfaction à chaud et à 3 mois
Sanction
- Attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire, conforme à la réglementation, et certificat de réalisation
Financement
Plan de développement des compétences, OPCO (AKTO pour les HCR), France Travail (AIF) pour les demandeurs d'emploi.
Délai d'accès
Inscription jusqu'à 10 jours ouvrés avant la session. En intra, date fixée avec vous sous 2 à 4 semaines.
Accessibilité et contact
Référente Renima FODIL · 06 83 88 38 25 · 4-6 rue des Chauffours, 95000 Cergy
Programme mis à jour : Novembre 2026 · Tarif sur devis · Organisme certifié Qualiopi au titre des actions de formation