REST-09 · L'ouverture · Plonge et entretien
Entretien et maintenance de premier niveau des équipements de cuisine
Moins de pannes, plus de durée de vie : les bons gestes d'entretien des fours, frigos, hottes et machines.
14 heures · 2 jours9h00 – 12h30 / 13h30 – 17h00Présentiel · inter ou intra4 à 12 participantsTarif sur devis
Objectifs de la formation
- 1Comprendre le fonctionnement des principaux équipements de cuisine.
- 2Réaliser l'entretien courant selon les préconisations des fabricants.
- 3Détecter les signes d'usure ou de dysfonctionnement.
- 4Effectuer des interventions simples de premier niveau en sécurité.
- 5Organiser un planning d'entretien et le suivi avec les prestataires.
Public visé
- Cuisiniers, chefs de partie et employés polyvalents
- Responsables de cuisine et gérants
- Agents d'entretien et responsables techniques
Prérequis
- Expérience en cuisine professionnelle souhaitée
- Lire et comprendre le français
Programme · 2 jours · 14 heures · Présentiel
Jour 1
Comprendre et entretenir
Le parc d'équipements
2h00- Positionnement ; coût des pannes et de l'énergie
- Fonctionnement : cuisson, froid, lavage, extraction
Entretien des équipements de cuisson
2h30- Fours mixtes, friteuses, plaques, détartrage
- Atelier : protocole d'entretien d'un four
Entretien du froid et du lavage
2h30- Joints, condenseurs, dégivrage, filtres
- Lave-vaisselle et machine à glaçons
Jour 2
Diagnostiquer et planifier
Détecter les dysfonctionnements
2h30- Signaux d'alerte, codes erreur, bruits, températures
- Atelier : diagnostic sur cas réels
Interventions de premier niveau
2h00- Ce que l'on peut faire et ce qui relève du technicien
- Sécurité : consignation, électricité, gaz
Planning et évaluation
2h30- Planning d'entretien, carnet de suivi, contrats
- Évaluation finale : cas pratique
Méthodes pédagogiques
- Alternance d'apports courts et de pratique
- Études de cas, exercices et mises en situation
- En intra : exercices adaptés à votre établissement
Moyens et encadrement
- Salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard) ou locaux de l'entreprise
- Supports pédagogiques et cas pratiques
- Livret stagiaire et outils remis à chaque participant
- Formateur technicien en équipements de cuisine professionnelle.
Évaluation
- Quiz de positionnement en début de formation
- Évaluations formatives : quiz, cas pratiques, mises en situation
- Évaluation finale des acquis au regard des objectifs
- Questionnaires de satisfaction à chaud et à 3 mois
Sanction
- Attestation de fin de formation
- Certificat de réalisation
Financement
Plan de développement des compétences, OPCO (AKTO pour les HCR), France Travail (AIF) pour les demandeurs d'emploi.
Délai d'accès
Inscription jusqu'à 10 jours ouvrés avant la session. En intra, date fixée avec vous sous 2 à 4 semaines.
Accessibilité et contact
Référente Renima FODIL · 06 83 88 38 25 · 4-6 rue des Chauffours, 95000 Cergy
Programme mis à jour : Novembre 2026 · Tarif sur devis · Organisme certifié Qualiopi au titre des actions de formation
Dans le même moment de la journée
REST-01Réception, stockage et traçabilité des denréesREST-02Gestion des stocks et des approvisionnementsREST-03Achats responsables et relation fournisseursREST-04Entretien et hygiène des locaux de restaurationREST-05Sécurité incendie et évacuation en restaurationREST-06Habilitation électrique (BS / BE manœuvre)