REST-17 · Le briefing · Management
Animer un briefing et communiquer avec son équipe
Dix minutes qui changent le service : animer des briefings efficaces et installer une communication fluide.
14 heures · 2 jours9h00 – 12h30 / 13h30 – 17h00Présentiel · inter ou intra4 à 12 participantsTarif sur devis
Objectifs de la formation
- 1Préparer et animer un briefing avant service et un débriefing.
- 2Transmettre des consignes claires et vérifier leur compréhension.
- 3Pratiquer l'écoute active et le feedback constructif.
- 4Adapter sa communication en situation de stress pendant le service.
- 5Mettre en place des rituels de communication dans l'équipe.
Public visé
- Managers, chefs de cuisine et responsables de salle
- Gérants et directeurs de restaurant
- Futurs managers et chefs d'équipe
Prérequis
- Encadrer ou animer une équipe
- Expérience en restauration
Programme · 2 jours · 14 heures · Présentiel
Jour 1
Le briefing
Les bases de la communication
2h30- Positionnement ; verbal, non-verbal, filtres
- Spécificités de la communication en service
Préparer un briefing
2h00- Objectifs, informations clés, durée, rituel
- Trame de briefing type
Animer un briefing
2h30- Posture, énergie, implication de l'équipe
- Mises en situation filmées ou observées
Jour 2
Communiquer au quotidien
Consignes et feedback
2h30- Donner une consigne claire, reformulation
- Feedback positif et constructif
Communiquer sous pression
2h00- Gestion des émotions pendant le coup de feu
- Annonces et communication cuisine-salle
Rituels et évaluation
2h30- Débriefing, réunions d'équipe, affichage
- Évaluation finale : animation d'un briefing
Méthodes pédagogiques
- Alternance d'apports courts et de pratique
- Études de cas, exercices et mises en situation
- En intra : exercices adaptés à votre établissement
Moyens et encadrement
- Salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard) ou locaux de l'entreprise
- Supports pédagogiques et cas pratiques
- Livret stagiaire et outils remis à chaque participant
- Formateur en communication et management d'équipe, expérimenté en restauration.
Évaluation
- Quiz de positionnement en début de formation
- Évaluations formatives : quiz, cas pratiques, mises en situation
- Évaluation finale des acquis au regard des objectifs
- Questionnaires de satisfaction à chaud et à 3 mois
Sanction
- Attestation de fin de formation
- Certificat de réalisation
Financement
Plan de développement des compétences, OPCO (AKTO pour les HCR), France Travail (AIF) pour les demandeurs d'emploi.
Délai d'accès
Inscription jusqu'à 10 jours ouvrés avant la session. En intra, date fixée avec vous sous 2 à 4 semaines.
Accessibilité et contact
Référente Renima FODIL · 06 83 88 38 25 · 4-6 rue des Chauffours, 95000 Cergy
Programme mis à jour : Novembre 2026 · Tarif sur devis · Organisme certifié Qualiopi au titre des actions de formation
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