REST-16 · Le briefing · Management
Manager une équipe en restauration
Fédérer, organiser et fidéliser une équipe dans un métier sous pression : les clés d'un management efficace et humain.
21 heures · 3 jours9h00 – 12h30 / 13h30 – 17h00Présentiel · inter ou intra4 à 12 participantsTarif sur devis
Objectifs de la formation
- 1Identifier son style de management et l'adapter aux situations.
- 2Organiser le travail et déléguer efficacement.
- 3Motiver et fidéliser son équipe dans un secteur en tension.
- 4Conduire les entretiens clés : recadrage, félicitation, entretien annuel.
- 5Prévenir et gérer les conflits au sein de l'équipe.
Public visé
- Managers, chefs de cuisine et responsables de salle
- Gérants et directeurs de restaurant
- Futurs managers et chefs d'équipe
Prérequis
- Encadrer ou être amené à encadrer une équipe
- Expérience en restauration
Programme · 3 jours · 21 heures · Présentiel
Jour 1
Le rôle du manager
Être manager en restauration
3h00- Positionnement ; rôles et missions du manager
- Spécificités du secteur : rythme, turnover, pression
Styles de management
4h00- Autodiagnostic et management situationnel
- Atelier : adapter son style à chaque collaborateur
Jour 2
Organiser et motiver
Organiser et déléguer
3h30- Fixer des objectifs clairs, répartir les tâches
- Déléguer et contrôler sans surveiller
Motiver et fidéliser
3h30- Leviers de motivation, reconnaissance
- Marque employeur et fidélisation
Jour 3
Gérer les situations délicates
Les entretiens du manager
3h30- Féliciter, recadrer, entretien annuel et professionnel
- Mises en situation
Gérer les conflits
2h30- Comprendre les tensions, méthodes de résolution
- Jeux de rôle sur cas réels
Évaluation et bilan
1h00- Évaluation finale : étude de cas
- Plan de progrès individuel
Méthodes pédagogiques
- Jeux de rôle et mises en situation de management
- Alternance d'apports courts et de pratique
- Études de cas, exercices et mises en situation
Moyens et encadrement
- Salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard) ou locaux de l'entreprise
- Supports pédagogiques et cas pratiques
- Livret stagiaire et outils remis à chaque participant
- Formateur consultant en management, ancien manager en restauration.
Évaluation
- Quiz de positionnement en début de formation
- Évaluations formatives : quiz, cas pratiques, mises en situation
- Évaluation finale des acquis au regard des objectifs
- Questionnaires de satisfaction à chaud et à 3 mois
Sanction
- Attestation de fin de formation
- Certificat de réalisation
Financement
Plan de développement des compétences, OPCO (AKTO pour les HCR), France Travail (AIF) pour les demandeurs d'emploi.
Délai d'accès
Inscription jusqu'à 10 jours ouvrés avant la session. En intra, date fixée avec vous sous 2 à 4 semaines.
Accessibilité et contact
Référente Renima FODIL · 06 83 88 38 25 · 4-6 rue des Chauffours, 95000 Cergy
Programme mis à jour : Novembre 2026 · Tarif sur devis · Organisme certifié Qualiopi au titre des actions de formation
Dans le même moment de la journée
REST-17Animer un briefing et communiquer avec son équipeREST-18Plannings, temps de travail et droit social en restaurationREST-19Prévention des risques psychosociaux et qualité de vie au travailREST-20Devenir chef d'équipe : prise de posteREST-21Devenir tuteur ou maître d'apprentissageREST-22Recruter et intégrer ses nouveaux collaborateurs