REST-47 · Le bilan · Développement
Développer la vente à emporter et la livraison
Un relais de croissance à maîtriser : offre, plateformes, emballages, hygiène et rentabilité.
14 heures · 2 jours9h00 – 12h30 / 13h30 – 17h00Présentiel · inter ou intra4 à 12 participantsTarif sur devis
Objectifs de la formation
- 1Évaluer l'opportunité de la vente à emporter et de la livraison pour son établissement.
- 2Concevoir une offre adaptée au transport et rentable.
- 3Choisir entre plateformes de livraison et solution en propre.
- 4Organiser la production et respecter l'hygiène, l'étiquetage et la chaîne du froid.
- 5Calculer la rentabilité et promouvoir son offre.
Public visé
- Gérants, restaurateurs et managers
- Responsables communication ou marketing de restaurant
- Créateurs et repreneurs de restaurant
Prérequis
- Expérience en restauration souhaitée
- Utilisation de base d'un tableur
Programme · 2 jours · 14 heures · Présentiel
Jour 1
Concevoir son offre
Le marché de la livraison
2h00- Positionnement ; tendances et attentes clients
- Opportunités et risques
Une offre adaptée
2h30- Plats qui voyagent bien, carte dédiée
- Emballages : qualité, coût, réglementation
Hygiène et information
2h30- Chaîne du froid et du chaud, transport
- Étiquetage et allergènes
Jour 2
Organiser et rentabiliser
Plateformes ou solution en propre
2h30- Commissions, contrats, visibilité
- Click & collect et livraison en propre
Organisation et rentabilité
2h30- Flux de production pendant le service
- Calcul de marge après commissions et emballages
Promotion et évaluation
2h00- Photos, descriptions, offres
- Évaluation finale : plan de lancement
Méthodes pédagogiques
- Alternance d'apports courts et de pratique
- Études de cas, exercices et mises en situation
- En intra : exercices adaptés à votre établissement
Moyens et encadrement
- Salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard) ou locaux de l'entreprise
- Supports pédagogiques et cas pratiques
- Livret stagiaire et outils remis à chaque participant
- Formateur consultant en développement commercial de la restauration.
Évaluation
- Quiz de positionnement en début de formation
- Évaluations formatives : quiz, cas pratiques, mises en situation
- Évaluation finale des acquis au regard des objectifs
- Questionnaires de satisfaction à chaud et à 3 mois
Sanction
- Attestation de fin de formation
- Certificat de réalisation
Financement
Plan de développement des compétences, OPCO (AKTO pour les HCR), France Travail (AIF) pour les demandeurs d'emploi.
Délai d'accès
Inscription jusqu'à 10 jours ouvrés avant la session. En intra, date fixée avec vous sous 2 à 4 semaines.
Accessibilité et contact
Référente Renima FODIL · 06 83 88 38 25 · 4-6 rue des Chauffours, 95000 Cergy
Programme mis à jour : Novembre 2026 · Tarif sur devis · Organisme certifié Qualiopi au titre des actions de formation
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