REST-37 · Le bilan · Gestion et rentabilité
Pilotage d'un centre de profit
Piloter son restaurant comme une entreprise : fixer ses objectifs, suivre ses chiffres et décider.
21 heures · 3 jours9h00 – 12h30 / 13h30 – 17h00Présentiel · inter ou intra4 à 12 participantsTarif sur devis
Objectifs de la formation
- 1Comprendre la logique d'un centre de profit et ses principaux leviers.
- 2Construire un budget prévisionnel et des objectifs chiffrés.
- 3Suivre et analyser chiffre d'affaires, coût matière et masse salariale.
- 4Élaborer un tableau de bord et en tirer des actions correctives.
- 5Présenter ses résultats et animer son équipe autour des objectifs.
Public visé
- Gérants, directeurs et managers de restaurant
- Chefs de cuisine et responsables d'exploitation
- Créateurs et repreneurs de restaurant
Prérequis
- Expérience en restauration souhaitée
- Utilisation de base d'un tableur
Programme · 3 jours · 21 heures · Présentiel
Jour 1
Comprendre son centre de profit
Le centre de profit
3h00- Positionnement ; chiffre d'affaires, charges, résultat
- Les ratios clés de la restauration
Leviers de performance
4h00- Ticket moyen, couverts, coût matière, productivité
- Atelier : diagnostic de son établissement
Jour 2
Prévoir et suivre
Budget prévisionnel
3h30- Prévisions de ventes et de charges
- Atelier : budget mensuel sur tableur
Suivi et analyse des écarts
3h30- Réel vs prévisionnel, causes des écarts
- Actions correctives
Jour 3
Décider et animer
Tableau de bord
3h00- Choix des indicateurs, fréquence, présentation
- Atelier : construire son tableau de bord
Animer par les objectifs
2h30- Partager les chiffres avec l'équipe
- Présenter ses résultats à sa direction
Évaluation et bilan
1h30- Étude de cas chiffrée
- Plan d'action individuel
Méthodes pédagogiques
- Alternance d'apports courts et de pratique
- Études de cas, exercices et mises en situation
- En intra : exercices adaptés à votre établissement
Moyens et encadrement
- Salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard) ou locaux de l'entreprise
- Supports pédagogiques et cas pratiques
- Modèles de budget et de tableau de bord sur tableur
- Formateur consultant en gestion de la restauration, ancien directeur d'exploitation.
Évaluation
- Quiz de positionnement en début de formation
- Évaluations formatives : quiz, cas pratiques, mises en situation
- Évaluation finale des acquis au regard des objectifs
- Questionnaires de satisfaction à chaud et à 3 mois
Sanction
- Attestation de fin de formation
- Certificat de réalisation
Financement
Plan de développement des compétences, OPCO (AKTO pour les HCR), France Travail (AIF) pour les demandeurs d'emploi.
Délai d'accès
Inscription jusqu'à 10 jours ouvrés avant la session. En intra, date fixée avec vous sous 2 à 4 semaines.
Accessibilité et contact
Référente Renima FODIL · 06 83 88 38 25 · 4-6 rue des Chauffours, 95000 Cergy
Programme mis à jour : Novembre 2026 · Tarif sur devis · Organisme certifié Qualiopi au titre des actions de formation
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