REST-38 · Le bilan · Gestion et rentabilité
Gestion financière et lecture des comptes en restauration
Bilan, compte de résultat, trésorerie : comprendre ses comptes pour mieux piloter son restaurant.
21 heures · 3 jours9h00 – 12h30 / 13h30 – 17h00Présentiel · inter ou intra4 à 12 participantsTarif sur devis
Objectifs de la formation
- 1Lire et comprendre un bilan et un compte de résultat de restaurant.
- 2Calculer les soldes intermédiaires de gestion et les ratios clés du secteur.
- 3Calculer son seuil de rentabilité.
- 4Construire et suivre un plan de trésorerie.
- 5Dialoguer efficacement avec son expert-comptable et son banquier.
Public visé
- Gérants, directeurs et managers de restaurant
- Chefs de cuisine et responsables d'exploitation
- Créateurs et repreneurs de restaurant
Prérequis
- Expérience en restauration souhaitée
- Utilisation de base d'un tableur
Programme · 3 jours · 21 heures · Présentiel
Jour 1
Lire ses comptes
Les bases de la comptabilité
3h00- Positionnement ; principes, documents comptables
- Charges, produits, TVA en restauration
Le compte de résultat
4h00- Structure et lecture
- Atelier : analyse d'un compte de résultat de restaurant
Jour 2
Analyser la rentabilité
Le bilan
3h00- Actif, passif, fonds de roulement, BFR
- Atelier : lecture d'un bilan
Ratios et seuil de rentabilité
4h00- Soldes intermédiaires de gestion, ratios du secteur
- Calcul du seuil de rentabilité et du point mort
Jour 3
Gérer sa trésorerie
Plan de trésorerie
3h30- Encaissements, décaissements, saisonnalité
- Atelier : plan de trésorerie sur 12 mois
Partenaires financiers
2h00- Expert-comptable, banque : préparer ses rendez-vous
- Financements et délais de paiement
Évaluation et bilan
1h30- Étude de cas chiffrée
- Plan d'action individuel
Méthodes pédagogiques
- Alternance d'apports courts et de pratique
- Études de cas, exercices et mises en situation
- En intra : exercices adaptés à votre établissement
Moyens et encadrement
- Salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard) ou locaux de l'entreprise
- Supports pédagogiques et cas pratiques
- Comptes annuels types et modèles sur tableur
- Formateur expert-comptable ou contrôleur de gestion spécialisé en hôtellerie-restauration.
Évaluation
- Quiz de positionnement en début de formation
- Évaluations formatives : quiz, cas pratiques, mises en situation
- Évaluation finale des acquis au regard des objectifs
- Questionnaires de satisfaction à chaud et à 3 mois
Sanction
- Attestation de fin de formation
- Certificat de réalisation
Financement
Plan de développement des compétences, OPCO (AKTO pour les HCR), France Travail (AIF) pour les demandeurs d'emploi.
Délai d'accès
Inscription jusqu'à 10 jours ouvrés avant la session. En intra, date fixée avec vous sous 2 à 4 semaines.
Accessibilité et contact
Référente Renima FODIL · 06 83 88 38 25 · 4-6 rue des Chauffours, 95000 Cergy
Programme mis à jour : Novembre 2026 · Tarif sur devis · Organisme certifié Qualiopi au titre des actions de formation