REST-40 · Le bilan · Environnement et déchets
Gestion des déchets et tri des biodéchets
Tri à la source des biodéchets, filières, coûts : mettre son établissement en conformité et réduire ses déchets.
14 heures · 2 jours9h00 – 12h30 / 13h30 – 17h00Présentiel · inter ou intra4 à 12 participantsTarif sur devis
Objectifs de la formation
- 1Connaître les obligations réglementaires de tri des déchets, dont les biodéchets.
- 2Identifier les flux de déchets de son établissement.
- 3Organiser le tri à la source en cuisine et en salle.
- 4Choisir les solutions de collecte et de valorisation adaptées.
- 5Suivre ses volumes et réduire ses coûts de gestion des déchets.
Public visé
- Tout le personnel de cuisine et de salle
- Gérants et managers de restauration
- Responsables qualité et environnement
Prérequis
- Aucun prérequis
- Lire et comprendre le français
Programme · 2 jours · 14 heures · Présentiel
Jour 1
Comprendre et diagnostiquer
Les déchets en restauration
2h00- Positionnement ; volumes, coûts, impacts
- Hiérarchie des modes de traitement
Le cadre réglementaire
2h30- Tri à la source des biodéchets, tri 5 flux, emballages
- Obligations de traçabilité et sanctions
Diagnostic de ses déchets
2h30- Caractérisation des flux
- Atelier : diagnostic de son établissement
Jour 2
Organiser et suivre
Organiser le tri
2h30- Points de tri, contenants, signalétique, hygiène
- Implication de l'équipe
Collecte et valorisation
2h30- Prestataires, compostage, méthanisation, dons
- Coûts et contrats
Suivi et évaluation
2h00- Indicateurs et registre
- Évaluation finale : plan d'action
Méthodes pédagogiques
- Alternance d'apports courts et de pratique
- Études de cas, exercices et mises en situation
- En intra : exercices adaptés à votre établissement
Moyens et encadrement
- Salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard) ou locaux de l'entreprise
- Supports pédagogiques et cas pratiques
- Livret stagiaire et outils remis à chaque participant
- Formateur consultant en environnement et gestion des déchets en restauration.
Évaluation
- Quiz de positionnement en début de formation
- Évaluations formatives : quiz, cas pratiques, mises en situation
- Évaluation finale des acquis au regard des objectifs
- Questionnaires de satisfaction à chaud et à 3 mois
Sanction
- Attestation de fin de formation
- Certificat de réalisation
Financement
Plan de développement des compétences, OPCO (AKTO pour les HCR), France Travail (AIF) pour les demandeurs d'emploi.
Délai d'accès
Inscription jusqu'à 10 jours ouvrés avant la session. En intra, date fixée avec vous sous 2 à 4 semaines.
Accessibilité et contact
Référente Renima FODIL · 06 83 88 38 25 · 4-6 rue des Chauffours, 95000 Cergy
Programme mis à jour : Novembre 2026 · Tarif sur devis · Organisme certifié Qualiopi au titre des actions de formation