REST-41 · Le bilan · Environnement et déchets
Lutte contre le gaspillage alimentaire
Moins jeter, mieux gagner : réduire le gaspillage de la commande à l'assiette.
14 heures · 2 jours9h00 – 12h30 / 13h30 – 17h00Présentiel · inter ou intra4 à 12 participantsTarif sur devis
Objectifs de la formation
- 1Mesurer le gaspillage alimentaire de son établissement.
- 2Identifier ses causes à chaque étape : achats, stockage, production, service.
- 3Mettre en place des actions de réduction efficaces.
- 4Connaître les obligations et dispositifs (doggy bag, dons, réglementation).
- 5Valoriser sa démarche auprès des clients et de l'équipe.
Public visé
- Tout le personnel de cuisine et de salle
- Gérants et managers de restauration
- Responsables qualité et environnement
Prérequis
- Aucun prérequis
- Lire et comprendre le français
Programme · 2 jours · 14 heures · Présentiel
Jour 1
Mesurer et comprendre
Le gaspillage alimentaire
2h00- Positionnement ; chiffres et coûts en restauration
- Cadre réglementaire
Mesurer le gaspillage
2h30- Méthodes de pesée et de suivi
- Atelier : plan de mesure
Identifier les causes
2h30- Achats, stockage, production, portions, retours assiettes
- Atelier : analyse de cas
Jour 2
Agir et valoriser
Actions en cuisine
3h00- Commandes justes, cuisine anti-gaspi, réutilisation
- Grammages et portions adaptées
Actions en salle et dons
2h00- Doggy bag, communication client, dons aux associations
- Applications anti-gaspillage
Plan d'action et évaluation
2h00- Plan de réduction chiffré
- Évaluation finale
Méthodes pédagogiques
- Alternance d'apports courts et de pratique
- Études de cas, exercices et mises en situation
- En intra : exercices adaptés à votre établissement
Moyens et encadrement
- Salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard) ou locaux de l'entreprise
- Supports pédagogiques et cas pratiques
- Livret stagiaire et outils remis à chaque participant
- Formateur consultant en restauration durable et lutte contre le gaspillage.
Évaluation
- Quiz de positionnement en début de formation
- Évaluations formatives : quiz, cas pratiques, mises en situation
- Évaluation finale des acquis au regard des objectifs
- Questionnaires de satisfaction à chaud et à 3 mois
Sanction
- Attestation de fin de formation
- Certificat de réalisation
Financement
Plan de développement des compétences, OPCO (AKTO pour les HCR), France Travail (AIF) pour les demandeurs d'emploi.
Délai d'accès
Inscription jusqu'à 10 jours ouvrés avant la session. En intra, date fixée avec vous sous 2 à 4 semaines.
Accessibilité et contact
Référente Renima FODIL · 06 83 88 38 25 · 4-6 rue des Chauffours, 95000 Cergy
Programme mis à jour : Novembre 2026 · Tarif sur devis · Organisme certifié Qualiopi au titre des actions de formation
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