REST-39 · Le bilan · Gestion et rentabilité
Tableaux de bord et indicateurs de performance
Les bons chiffres au bon moment : un tableau de bord simple pour piloter au quotidien.
14 heures · 2 jours9h00 – 12h30 / 13h30 – 17h00Présentiel · inter ou intra4 à 12 participantsTarif sur devis
Objectifs de la formation
- 1Identifier les indicateurs clés de performance (KPI) de son activité.
- 2Collecter les données fiables depuis la caisse et les outils de gestion.
- 3Construire un tableau de bord quotidien, hebdomadaire et mensuel.
- 4Analyser les indicateurs et décider des actions.
- 5Partager les indicateurs avec l'équipe.
Public visé
- Gérants, directeurs et managers de restaurant
- Chefs de cuisine et responsables d'exploitation
- Créateurs et repreneurs de restaurant
Prérequis
- Expérience en restauration souhaitée
- Utilisation de base d'un tableur
Programme · 2 jours · 14 heures · Présentiel
Jour 1
Choisir ses indicateurs
Pourquoi un tableau de bord
2h00- Positionnement ; piloter plutôt que subir
- Exemples de tableaux de bord
Les KPI de la restauration
3h00- Couverts, ticket moyen, coût matière, masse salariale, avis
- Atelier : sélectionner ses indicateurs
Collecter les données
2h00- Caisse, logiciels, relevés manuels
- Fiabilité et fréquence
Jour 2
Construire et exploiter
Construire son tableau de bord
3h00- Mise en forme, graphiques, alertes
- Atelier sur tableur
Analyser et décider
2h30- Lecture des tendances et des écarts
- Plans d'action
Partager et évaluer
1h30- Affichage et communication en équipe
- Évaluation finale : présentation de son tableau de bord
Méthodes pédagogiques
- Alternance d'apports courts et de pratique
- Études de cas, exercices et mises en situation
- En intra : exercices adaptés à votre établissement
Moyens et encadrement
- Salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard) ou locaux de l'entreprise
- Supports pédagogiques et cas pratiques
- Modèles de tableaux de bord sur tableur
- Formateur en contrôle de gestion spécialisé dans la restauration.
Évaluation
- Quiz de positionnement en début de formation
- Évaluations formatives : quiz, cas pratiques, mises en situation
- Évaluation finale des acquis au regard des objectifs
- Questionnaires de satisfaction à chaud et à 3 mois
Sanction
- Attestation de fin de formation
- Certificat de réalisation
Financement
Plan de développement des compétences, OPCO (AKTO pour les HCR), France Travail (AIF) pour les demandeurs d'emploi.
Délai d'accès
Inscription jusqu'à 10 jours ouvrés avant la session. En intra, date fixée avec vous sous 2 à 4 semaines.
Accessibilité et contact
Référente Renima FODIL · 06 83 88 38 25 · 4-6 rue des Chauffours, 95000 Cergy
Programme mis à jour : Novembre 2026 · Tarif sur devis · Organisme certifié Qualiopi au titre des actions de formation