REST-30 · Le service · Service et vente
Vente additionnelle et techniques de vente en salle
Conseiller plutôt que pousser : augmenter le ticket moyen en améliorant l'expérience client.
14 heures · 2 jours9h00 – 12h30 / 13h30 – 17h00Présentiel · inter ou intra4 à 12 participantsTarif sur devis
Objectifs de la formation
- 1Comprendre le rôle commercial du personnel de salle et l'enjeu du ticket moyen.
- 2Connaître la carte et la valoriser avec un vocabulaire évocateur.
- 3Identifier les moments de vente additionnelle au fil du repas.
- 4Proposer des suggestions adaptées : apéritif, accord mets-vins, dessert, café.
- 5Traiter les objections avec naturel.
Public visé
- Serveurs, chefs de rang, barmen et hôtes d'accueil
- Responsables de salle et managers
- Demandeurs d'emploi visant les métiers de la salle
Prérequis
- Expérience en salle souhaitée
- Lire et comprendre le français
Programme · 2 jours · 14 heures · Présentiel
Jour 1
Le serveur, conseiller vendeur
Les enjeux de la vente en salle
2h00- Positionnement ; ticket moyen et marge
- Vendre sans forcer : la posture du conseil
Connaître et valoriser sa carte
2h30- Produits, préparations, histoire des plats
- Vocabulaire sensoriel et argumentation
Écouter le client
2h30- Questionnement, observation, reformulation
- Jeux de rôle
Jour 2
Vendre au fil du repas
Les moments de vente
3h00- Apéritif, entrée, accords, dessert, digestif
- Mises en situation de prise de commande
Objections et conclusion
2h00- Répondre au prix, à l'hésitation
- Jeux de rôle
Suivi et évaluation
2h00- Indicateurs de vente, challenges d'équipe
- Évaluation finale : mise en situation
Méthodes pédagogiques
- Alternance d'apports courts et de pratique
- Études de cas, exercices et mises en situation
- En intra : exercices adaptés à votre établissement
Moyens et encadrement
- Salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard) ou locaux de l'entreprise
- Supports pédagogiques et cas pratiques
- Livret stagiaire et outils remis à chaque participant
- Formateur en techniques de vente spécialisé dans la restauration, ancien maître d'hôtel ou directeur de salle.
Évaluation
- Quiz de positionnement en début de formation
- Évaluations formatives : quiz, cas pratiques, mises en situation
- Évaluation finale des acquis au regard des objectifs
- Questionnaires de satisfaction à chaud et à 3 mois
Sanction
- Attestation de fin de formation
- Certificat de réalisation
Financement
Plan de développement des compétences, OPCO (AKTO pour les HCR), France Travail (AIF) pour les demandeurs d'emploi.
Délai d'accès
Inscription jusqu'à 10 jours ouvrés avant la session. En intra, date fixée avec vous sous 2 à 4 semaines.
Accessibilité et contact
Référente Renima FODIL · 06 83 88 38 25 · 4-6 rue des Chauffours, 95000 Cergy
Programme mis à jour : Novembre 2026 · Tarif sur devis · Organisme certifié Qualiopi au titre des actions de formation
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